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 Home > 산학자료실 > 산학협력 이론 및 실제 > [제 97호 뉴스레터] 겔 형태의 벌꿀 개발과 판매

 제목 |  [제 97호 뉴스레터] 겔 형태의 벌꿀 개발과 판매
 작성자 |  Admin   작성일 |  2019/11/01 1:01 am
겔 형태의 벌꿀 개발과 판매

1.벌꿀 2.흘러내리지 않는 3. 굳어지기 어려운
4.풍미 5.새로운 식감 6. 새로운 용도

본 발표는, 큐슈대학 대학원 • 개물성무학원에 의한, 중소기업의 경영 개발 • 상품 개발의 실무 워크숍에서의 실례 보고 이다.

겔 형태의 벌꿀은 지금까지, 만난이나 한천 또는 인공적인 PH 조정제 등을 사용하여 만든 예는 있지만, 꿀과 펙틴과 레몬과 물 만 으로의 개발은 이번이 처음이다.

이 발표경개는 소개, 목적, 상품개요, 개발의 프로세스, 마무리, 최종개념, 결론(요약)의 항목으로 구성되어 있다.

1. 소개
개발의 계기는 경영자 연구회 발표에서, 그 소재를 사용하면, 식재에 점도를 주거나, 보수성을 향상한다는 이야기를 계기로 식품개발을 시작했습니다. 꿀 이라는 재료는 이전부터 관심이 있었고, 좀 더 다양한 방법으로 꿀을 먹어보고 싶다고 생각했습니다.

2. 상품개발의 배경 및 목적
꿀은 영양이 풍부한 식품이지만, 흘러내리고, 끈적끈적 하기 때문에 고령자나 자녀가 있는 가정에서는 외면당하고 있습니다. 또한, 굳어져서 숟가락이 들어가지 않아 중간에 폐기 되는 것도 많다고 합니다. 따라서 흘러내리지 않는 꿀, 굳어지지 않은 꿀이 있으면 영양이 풍부한 꿀의 이용이 증가하지 않을까 생각 했습니다.

3. 개발 제품의 개요
1) 포인트
지금까지도 만난이나 한천 • 인공적인 PH 조절제를 사용한 꿀을 겔 상태로 하는 시도는 있었지만, 식감이 꿀과 맞지 않고, 꿀의 풍미를 해치는 것 이었습니다. 이번에 개발한 제품은, 꿀에 펙틴과 레몬과 물과 자연적인 것만을 사용하여 꿀의 맛을 그대로 겔 화 하는데 성공 했습니다.

2) 타켓으로 하는 사용자 • 구매자
사용자는, 꿀을 좋아 하지만, 흘러내리고 끈적끈적 하고, 굳어지는 것 때문에 외면하는 가정, 구매자는 그런 가정에 선물을 생각 하고 있는 분으로 꿀을 맛있다고 느끼는 분입니다.

3) 상황
꿀은 서양에서는 오랫동안 사랑 받고, 그 가치도 이해받고 있지만, 일본에서는 아직 설탕 같은 감미료 대신 정도로 파악 되고 있기 때문에 꿀의 영양의 풍부함이나, 좋은 꿀의 가치가 별로 인정 되지 않아서, 제대로 그 가치를 전달 해 나갈 필요가 있는 제품입니다.
그러나, 이 제품은 꿀의 개념을 바꾸는 혁명적인 제품이며, 사회적으로 인지 된 경우, 그 수요는 분명히 크다고 생각 합니다.

3. 제품의 개발 프로세스
무엇을 왜 왔는지 간략하게 보여주고, 현재의 제품에 이르기 까지 의 과정을 객관적으로 보여준다.

1) 재료
벌꿀, 펙틴, 레몬, 물

2) 공정
상기 재료를, 특정 방법으로 가열 시키면서 섞고, 일정 상태에서 병에 담아 자연 냉각 시킨다.

3) 협력 (협동)
식품 가공 전문가, 식육 식품 개발자, 위탁 공급자

4) 판로
자사 매장, 인터넷 쇼핑몰, 도매

5) 가격전략
너무 싸게 하면, 제품의 가치를 저하시키기 때문에 모니터의 의견을 들으면서, 가격을 설정 했다.

6)홍보
상품의 가치를 높이기 위해, 파티시어나 빵집, 요리점 등에 협력을 부탁해서, 레시피를 늘리고, 입소문이 날만한 정보를 확산 시키면서, 보도자료 등을 실시한다.

4. 연마
개물성학원에서는 겔화 한 꿀은 다양한 형태의 제품을 생각할 수 있는 기초 형 상품이라서 오히려 겨냥하기 힘들기 때문에 제대로 요구를 파악하고, 제품화 하는 것이 중요하다고 이야기 하고, 여러 사람에게 이야기를 듣고 제품화를 진행 했습니다.

5. 마지막 개념
결국은 원점으로 돌아가, 잼과 같은 형태로 빵에 발랐을 때 흘러내리지 않고, 굳어지지 않는 병에 담은 잼 형의 벌꿀 모양의 제품이 되었습니다.

6. 결론 (요약)
겔 화 한 벌꿀의 개발은 획기적인 제품이지만, 획기적인 것 만 으로는 고객이 지지 하지 않는 것을 명심하고, 고급 꿀을 어떤 경로로 넣을까 궁리하고, 최대한 저렴하게 구입하고, 레몬이나 수분의 양 등을 조정해서 많은 사람이 맛있다고 할 수 있는 제품으로 마무리 했습니다. 또한 품질의 우수성을 내기 위해 디자인도 처음부터 다시 고급스러움을 표현한 것으로 마무리 했습니다.
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